Smörstek kantarellerna och ställ dem åt sidan. (lägg på ett lock eller folie för värmen)
Salta försiktigt på abborrfiléerna och mjöla dem.
Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och lägg i de mjölade filéerna.
Stek de mjölade filéerna gyllenbruna och vänd dem.
Lägg i den hackade löken samt häll över citronjuice och grädde
Strö över gräslöken.
Lägg upp på snygga tallrikar, klicka löjrom på och garnera med dillvippor.
Servera omedelbart med kokt potatis.
Övrigt
Det här är så svensk en maträtt kan bli och därför passar det självklart med en god öl till. Vill du dricka vin så föreslår jag en Sancerre eller en Riesling av gott märke.