Smält smöret i en kastrull och låt det svalna tills det inte är mer än ljummet.
Förbered en kastrull med vatten till vattenbad. (ca 75 °C)
Vispa ihop äggulorna, vattnet och 1 msk pressad citron i en metallbunke eller kastrull.
Ställ bunken i vattenbadet och häll i det smälta smöret sakta under ständig vispning. (Ofta läser man i recept att den vita bottensatsen inte skall tas med, men jag brukar vispa i alltihop, vilket gör såsen lite lättare)
Värm under omrörning tills såsen tjocknar något men låt den inte bli för varm för då riskerar den att skära sig. (max 55-60 °C)
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar samt eventuellt mera pressad citron.
Övrigt
Om du skall äta såsen till smakrika rätter kan det vara gott att krydda upp den med lite cayennepeppar.