Koka ihop vitvinsvinäger, schalottenlök, vitpeppar, och dragon. reducera något och sila bort lök, vitpeppar och dragon. Ställ åt sidan och låt svalna.
Smält smöret på låg värme i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna.
Vispa ihop vinägeravkoket, (ca 2 msk), och äggulorna i en kastrull. Värm försiktigt.
Häll i smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Fortsätt röra i såsen under tiden som den tjocknar när temperaturen stiger, -Ej över ca 60 grader.
Smaka av med salt.
Vänd i persiljan och servera omedelbart. (Den håller sig en liten stund om du håller den ljummen och rör i den emellanåt).