Stroganoff är nuförtiden ett sätt att tillreda en maträtt som grundar sig i ”biff Stroganoff”. Biff Stroganoff kommer, som det låter, ursprungligen från Ryssland och har fått namn efter familjen Stroganov, eller Stroganoff med fransk stavning. Familjen Stroganov var på Ivan den förskräckliges tid, på 1500-talet, framgångsrik som bland annat affärsmän, landägare och politiker. Rätten bestod ursprungligen av tärnat kött i en sås med smetana men har under åren utvecklats och varierats mycket. Kyckling Stroganoff -furstligt och folkligt.
Biff Stroganoff på ryska -Говядина по-строгановский, с горчицею
Elena Molokhovets gav på 1860-talet ut sin bok ”En gåva till unga husmödrar”, (Пода́рок молоды́м хозя́йкам), och i 1871 års utgåva återfinns det första kända receptet på biff Stroganoff, ”Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju”, -Biff Stroganoff med senap. Receptet innehöll tärnat kött marinerat i salt och kryddpeppar och sauterat i smör med en sås bestående av en roux med senap, fond och smetana.
Stroganoff på svenska
När man hör Stroganoff idag så tänker man inte bara på biff Stroganoff. Numera är det minst lika vanligt med korv Stroganoff eller varför inte som receptet nedan kyckling Stroganoff? Själva namnet Stroganoff syftar idag mera till ett tillagningssätt och en smaktyp än till huvudråvaran. Helt i tiden så finns det naturligtvis även recept på vegetarisk Stroganoff med t.ex. sojaprotein som huvudråvara.
Kyckling Stroganoff
Ingredienser
- 300 gram Kycklingfilé -Strimlad
- 1 gul lök -Skivad
- 2 gula paprikor -Strimlade
- 0,5 dl tomatpuré
- 1 tärning hönsbuljong
- 2 dl creme fraiche
- 2 dl vatten
- 0,5 tsk chiliflakes
- 0,5 dl hackad persilja -Strö över vid servering
- salt och nymalen svartpeppar
- olivolja till stekning
Instruktioner
- Fräs kycklingstrimlorna i olivolja i en stekpanna eller en stor kastrull några minuter. salta och dra några tag med svartpepparkvarnen över under stekningen.
- Lägg i den skivade löken och låt den steka med ytterligare några minuter.
- Tillsätt strimlad paprika, tomatpuré, creme fraiche, vatten, hönsbuljongtärning och chiliflakes.
- Koka ihop ca 10 minuter på svag värme och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Strö över persilja vid servering.
Anteckning
Kyckling Stroganoff -furstligt och folkligt
Det här receptet på hemköp.se inspirerade mig till att laga ”kyckling stroganoff med paprika” men eftersom jag saknade kycklinglårfilé och paprikapulver så fick det bli en egen variant på samma tema.
Länkar
