Helstekt oxfilé låter väldigt lyxigt ,-och det är det. Filén är den möraste och dyraste styckningsdetaljen på nötdjuren. Den är ganska mager vilket gör att den lätt kan bli torr. Oxfilén måste hanteras varsamt för bli så god att den motiverar sitt pris.
Ett bra sätt är att helsteka den för att på så sätt behålla vätskan i köttet och undvika att den blir torr. Bryn först filén i en stekpanna och låt den sedan gå färdigt i ugnen. I det här fallet stod ugnstemperaturen på 125 grader. eftersom det är väldigt svårt att ge en exakt tidsangivelse för hur länge den skall stå inne i ugnen så är det säkrare att använda en stektermometer och ta ut filén vid uppnådda 54 grader. Vill du ha köttet mera genomstekt så kan du istället låta den gå till 56 eller 58 grader. Sedan gäller det att inte ha för bråttom. Ta ut filén ur ugnen och låt köttet vila inslaget i aluminiumfolie i minst 15 minuter så kommer det att behålla köttsaften och bli saftigare. Lena P:s helstekta oxfilé med krossad potatis och vermouthsås är en lyxig och ganska lättlagad festrätt där du kan förebereda potatisen och såsen i förväg.
Lena P:s helstekta oxfilé med krossad potatis och vermouthsås
Ingredienser
- Oxfilé i bit ca 200 g per person.
- Smör att bryna filén i.
- Ett par vitlöksklyftor.
- Salt och nymalen svartpeppar.
- Fast potatis.
- Olivolja
Gör så här
- Bryn oxfilén i smör i en stekpanna tillsammans med ett par krossade vitlöksklyftor.
- krydda med salt och nymalen svartpeppar under tiden du bryner.
- Koka potatisarna ”halvfärdiga”. ca 15 minuter.
- Sätt in den brynta oxfilén i en panna i ugnen på 125 grader. (Färdig vid 54 graders innertemperatur)
- Lägg potatisarna på en ugnsplåt med ugnspapper på och tryck till dem med en stekspade.
- Pensla potatisarna med olivolja och salta.
- Ta ut oxfilén vid 54 graders innertemperatur och låt den vila inslagen alu-folie under tiden som potatisen står i ugnen.
- Baka potatisen i ugnen i 220 graders värme i 20-25 minuter. Under tiden som oxfilén vilar.
- Lägg upp den färdiga potatisen på ett uppläggningsfat.
- Skiva upp oxfilén och lägg den ovanpå potatisen och servera omedelbart.
Vermouthsås
- 1,5 dl vispgrädde.
- 1,5 dl créme fraiche.
- 1 dl torr vit Vermouth.
- 1 tärning grönsaksbujong
- 0,5 tärning köttbuljong.
- Skyn från ugnspannan.
Gör så här
- Koka ihop ingredienserna i en kastrull, häll på köttskyn och koka upp.
- Servera såsen i en kanna för sig
- Servera gärna en god sallad till.
