Äntligen sparrisdags! I mitten av april brukar det vara dags för den första tyska sparrisen att dyka upp i butikerna. Så också i år, -trots allt. Spänstig fin sparris som är så pass färsk att den bara behöver kokas i 8-10 minuter. Härligt! Det är bara att skala och koka. Jag tänker varje år att jag borde köpa en sparrisgryta men kan inte förmå min kropp att köpa en särskild gryta för några få sparriskok varje år. Min vanliga 5-liters gryta duger gott. Sparrisen brukar inte vara så lång att den inte får plats efter några centimeters snoppning av den grova ändan. Sparris med hollandaisesås -en av årets höjdpunkter.
Sparrisgryta -behövs det?
Som jag sade är det svårt, i alla för mig, att motivera en särskild sparrisgryta. Fördelen med en sådan är att sparrisen kokas stående och att knopparna som är känsliga är ovanför vattennivån och därmed endast ångkokas. Överkurs? Förmodligen, men det ligger säkert något i det. Men om du inte har någon tillräckligt vid gryta att koka sparrisen i kan du med fördel använda en stekpanna. Då lär till och med de längsta sparrisarna få plats.
Tysk eller svensk sparris?
I min bok finns det inget konkurrensförhållande mellan tysk och svensk sparris. Jag skall ju äta den, inte tala med den. Tysk sparris är tidigare så den äter vi i april. Den svenska kommer i början av maj och då äter vi den.
kokt vit sparris
Ingredienser
- 8-12 st vit sparris (beroende på storlek)
- salt
Instruktioner
- Koka upp saltat vatten en kastrull som är tillräcklig stor för sparrisen.
- Skala sparrisen försiktigt.
- Lägg sparrisen i det kokande vattnet. De tjockaste först.
- Låt sparrisen koka försiktigt i 5-15 minuter och känn efter med en vass knivspets tvärs fibrerna om de är klara. Koktiden är beroende på hur nyskördad och hur stor den är.
- Häll av vattnet av den färdigkokta sparrisen och servera omedelbart.
Anteckning
Hollandaisesås
Ingredienser
- 4 st äggulor
- 250 gram Smör
- 3 msk vatten
- 1-2 msk nypressad citronjuice
- salt och nymalen vitpeppar
Instruktioner
- Smält smöret i en kastrull och låt det svalna tills det inte är mer än ljummet.
- Förbered en kastrull med vatten till vattenbad. (ca 75 °C)
- Vispa ihop äggulorna, vattnet och 1 msk pressad citron i en metallbunke eller kastrull.
- Ställ bunken i vattenbadet och häll i det smälta smöret sakta under ständig vispning. (Ofta läser man i recept att den vita bottensatsen inte skall tas med, men jag brukar vispa i alltihop, vilket gör såsen lite lättare)
- Värm under omrörning tills såsen tjocknar något men låt den inte bli för varm för då riskerar den att skära sig. (max 55-60 °C)
- Smaka av med salt och nymalen vitpeppar samt eventuellt mera pressad citron.
Anteckning
