I den klassiska musikens värld talar man ibland om ”variationer på ett tema” och det här är gastronomins motsvarighet. Jag lagade för en tid sedan den här rätten med en förlaga från mittkok.se. Den gången använde jag löjrom och den här gången regnbågsrom. Som sagt, variationer på ett tema. En sak som båda varianterna har gemensamt är att de är lättlagade, lyxiga och kanongoda. Stekt röding med gräddstuvad potatis och regnbågsrom -lätt och lyxigt.
Stekt röding med gräddstuvad potatis och regnbågsrom
Portioner 2
Ingredienser
Stekt röding
- 300-400 gram rödingfilé med skinn
- smör till stekning
- salt och nymalen vitpeppar
Löjromspotatis
- 400 gram mjölig potatis
- 80 gram löjrom
- 1 tsk fransk senap
- 1 dl creme fraiche
- 0,5 dl vispgrädde
- 0,5 dl gräslök hackad
- 0,5 dl dill hackad
- salt och nymalen vitpeppar
Instruktioner
Löjromspotatis
- Skala och koka potatisen.
- Rör ihop creme fraiche, vispgrädde och senap och i en kastrull och låt det koka upp.
- Alldeles innan serveringen: Blanda i gräslök, dill, potatis som du har delat i bitar och hälften av regnbågsrommen.
Stekt röding
- Dela fisken i lagom portionsbitar. Känn över filén och ta bort eventuella ben.
- Salta och peppra rödingen på köttsidan
- Hetta upp en stekpanna och lägg i en ordenlig klick smör. Vänta med att lägga i filébitarna tills smöret har tystnat. Lägg dem med skinnsidan ner och stek på låg värme i 5-6 minuter. (beroende på hur tjocka filéerna är)
- Vänd filéerna och ge dem 1-2 minuter på köttsidan.
- Lägg upp på tallrikar och toppa potatisen med resten av regnbågsromen.
Anteckning
En Vouvray Domaine des Lauriers passade som hand i handske.
