”När jag var yngre, så mycket yngre än idag”, köpte vi ibland mat i gatuköket vid järnvägsstationen. Gatuköken var efterföljaren till de små korvkiosker som fick stryka på foten i tidens, och kanske också hygienens, anda. 1972 förbjöds försäljning av korv från ”låda på magen”. Jag misstänker att de små smala enmanskorvkioskerna rönte samma öde av samma orsak. När man som tonåring hade varit på bio eller bara hängde ”framme” i centrum var gatuköket den naturliga samlingspunkten. Där serverades korvar, köttbullar och till och med schnitzel med mos eller pommes frites. Ibland tillät budgeten endast en mosbricka med ketchup som var det billigaste på menyn. En halv special var redan då en klassiker och en storsäljare, och det lyxigaste tillbehöret var räksallad. Andra alternativa tillbehör var gurkmajonnäs, bostongurka, skivad gurka, lingonsylt och vill jag minnas även legymsallad. Och så senap och ketchup förstås. Att en krämig räksallad är gott till det mesta tyckte jag då och det tycker jag nu.
Räksallad -användbart tillbehör
En krämig räksallad är ett användbart tillbehör i många sammanhang. På en halv special som sagt ovan, på en korv med bröd, till bakad potatis, på en toast, till avokado, till falukorv, till drinksnittar, som fyllning i sandwichar, tunnbrödsrullar och mycket mera.
Krämig räksallad
Ingredienser
- 240 gram räkor i lake (en burk) (eller färska skalade)
- 2,5 dl creme fraiche
- 1,5 dl Majonnäs
- 1 dl kalla kokta ärtor
- 1 mellanstor finhackad rödlök
- salt
- nymalen svartpeppar
- cayennepeppar
Instruktioner
- Krama ur räkorna och hacka dem grovt.
- Blanda finhackad rödlök, creme fraiche, majonnäs och kalla kokta ärtor med räkorna.
- Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och cayennepeppar.
- Låt gärna stå i kylen en timma eller två så sätter sig smakerna.
Anteckning
