Det finns flera historier om hur Ägg Benedict kom till. En av de vanligaste är att börsmäklaren Lemuel Benedict efter en blöt natt 1894 slår sig ner vid ett bord på The Waldorf-Astoria i New York. Eftersom han är tagen efter nattens bravader beställde han, vad som närmast kan betraktas som en variant på bakfyllepizza; stekt bröd med bacon, pocherat ägg och hollandaisesås. Kocken på hotellet tyckte att kombinationen var smått genialisk och lanserade sedan rätten som Ägg Benedict, eller Eggs Benedict som den heter på originalspråket. Som sagt är detta bara en av flera historier om hur rätten kom till, men det är en av de bättre tycker jag.
Många varianter på Ägg Benedict
Ägg Benedict kan göras på många snarlika sätt. Ibland byts baconet ut mot skinka och brödet kan vara allt från English Muffin till formfranska eller surdegsbröd. Grundreceptet är oftast detsamma men här följer ett recept på Ägg Benedict på mitt sätt.
______________________________________
Ingredienser Ägg Benedict (4 port)
- 4 skivor surdegsbröd
- 12 skivor bacon
- 8 ägg att pochera (helst färska ägg)
- 4 äggulor till såsen
- 200 g smör
- 1 påse krispig blandsallad
- 2 msk pressad citron
- 2 msk ättiksprit
- Salt, cayennepeppar och nymalen vitpeppar
- Olivolja till pannrostningen av surdegsbrödet
Gör så här
Pocherade ägg
- Sätt på en stor kastrull med 2-3 liter vatten. Häll i 2 msk ättiksprit och salta.
- Förbered en bunke med kallt vatten att kyla äggen i efter pocheringen.
- Knäck äggen ett i sänder i en kaffekopp.
- När vattnet sjuder, (obs-inte kokar), rör med en sked i vattnet så att det skapas en svag virvel.
- Häll i ägget försiktigt i mitten och låt det sjuda 4-5 minuter. Jag brukar pochera äggen ett och ett men om du vågar kan du försöka att pochera flera samtidigt.
- Lyft upp äggen med en hålslev och kyl det en kort stund i bunken med kallt vatten.
- Låt de pocherade äggen rinna av på en tallrik.
Pannrostat surdegsbröd
- Droppa lite olivolja på ena sidan av varje brödskiva.
- Rosta dem sedan i en ganska varm stekpanna med olivoljan ner.
- Droppa olivolja på den andra sidan och vänd brödet. (Det behövs vändas flera gånger)
- Tryck gärna lite på brödet så att det inte bara är brödkanterna som rostas.
- Lägg brödet åt sidan tills mackorna skall läggas ihop.
Steka bacon
- Stek baconskivorna på medelvärme till de är en aning knapriga.
- Låt dem rinna av på hushållspapper.
Hollandaisesås
- Smält smöret i en kastrull och låt det svalna tills det inte är mer än ljummet.
- Förbered en kastrull med sjudande vatten till vattenbad.
- Vispa ihop äggulorna 3 msk vatten i en metallbunke eller kastrull.
- Ställ bunken i vattenbadet och sjud såsen under vispning.
- Häll i det smälta smöret sakta under ständig vispning. (Ofta läser man i recept att den vita bottensatsen inte skall tas med men jag brukar vispa i alltihop)
- Värm under omrörning tills såsen tjocknar något men låt den inte bli för varm.
- Smaka av med citronjuice, salt, nymalen vitpeppar och en aning cayennepeppar.
Ägg Benedict – Brunchmacka American Style
- Lägg brödskivorna på var sin tallrik eller på ett serveringsfat.
- Lägg en näve blandsallad i botten och tre baconskivor på varje brödskiva.
- Lägg på två pocherade ägg på varje macka.
- Toppa med några skedar hollandaisesås.
- Pudra en aning cayennepeppar på såsen.
- Servera dina Ägg Benedict tillsammans med en god öl eller ett fruktigt rödvin.
Länkar
