Majonnäs är en gåva till mänskligheten. Matlagningen skulle vara bra mycket fattigare utan majonnäs. Det fina med majonnäs är, förutom att den är perfekt redan som den är, att den går att smaksätta på ett i det närmaste oändligt antal sätt. Vitlöksmajo, senapsmajo, citronmajo, tryffelmajo och som i det här receptet chilimajo. Visst kan man köpa färdig majonnäs men din egen hemmaslagna är mycket godare. Dessutom kan du anpassa smaksättningen. Chilimajonnäs -helt i din egen smak.
Den mångsidiga majonnäsen
Jag använder majonnäs till räkmackorna, som dressing på hamburgarna, som senapsmajo till bookmakern, som vitlöksmajo, aioli, till bouillabaissen och till havskräftorna, i remouladsåsen till stekt rödtunga. Jag skulle kunna fortsätta ett tag till men jag tror att du fattar.
Slå en majonnäs
Börja med att slå en grundmajonnäs på två äggulor och ca 3 dl olja. Det tar max fem minuter. Ta bara så mycket som du skall använda till smaksättning och spara resten. Den står sig utan vidare 5-6 dagar i kylskåp. Använd den allt eftersom du behöver den. Antingen som den är eller med någon smaksättning.
Remouladsås
En av mina favoritersåser är remouladesås som jag gör med min egen hemslagna majonnäs som grund. Hälften majo och hälften creme fraîche samt hackad smörgåsgurka. Lätt som en plätt och supergott. Den passar perfekt till stekt fisk eller grillad kyckling.
Chilimajonnäs -helt i din egen smak
Chilimajonnäs
Ingredienser
- 2 äggulor
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 tsk fransk senap
- 3 dl solrosolja
- 2 tsk sambal oelek
- salt och nymalen vitpeppar
Instruktioner
- Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.
- Tillsätt oljan lite i taget under ständig vispning.
- Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
- Vispa i Sambal oelek. (Vill du ha den starkare så tar du bara lite mera)
- Förvara chilimajonnäsen i kylen tills den skall användas.
Anteckning
Länkar
