Bearnaisesåsen anses av många vara kungen av såser. En del säger “bea” men på originalspråket franska heter den “la sauce béarnaise“. Oavsett vad du kallar den är det ett av toppnumren på middagsbordet. Den är [visa mer…]
Man blir nästan mörkrädd när man läser innehållsförteckningen på vanliga livsmedel. Där hittar man konserveringsmedel, emulgeringsmedel, stablilseringsmedel, förtjockningsmedel, färgämnen och sötningsmedel. Allt beskrivet av en hel hög med e-nummer. På Livsmedelsverkets hemsida kan du fördjupa [visa mer…]
Skarpsås är en underskattad storhet som har fisk alla dess former till sina bästa kompisar. Perfekt till stekt, varmrökt eller inkokt lax, rödspätta, abborre och strömming, för att bara ge några exempel. Dessutom är den [visa mer…]
Majonnäs är roten till mycket gott. Så även till den här västerbottensmajonnäsen. Du kan smaksätta din majonnäs på många olika sätt. Använd vitlök så får du en vitlöksmajonnäs -aîoli. Blanda i lite sambal oelek så [visa mer…]
En gräddig god sås smaksatt med citron och oliver blir självklart en citrolivsås. Eller hur? Den är busenkelt att göra och passar lika bra till kycklingbrösten och lammkotletterna som till fläskfilén och ryggbiffen. Citrolivsås smakar precis [visa mer…]
Grillsäsongen är här! Visst är det härligt att laga mat vid grillen en ljummen sommarkväll. Att passa grillen, sippa på rosévinet eller bärsen och pensla glaze på köttbitarna. Av någon outgrundlig anledning kryper många killar [visa mer…]
Om det skulle ha undgått någon så kommer här en liten påminnelse om hur användbar majonnäs är i köket. Om du har en grundmajonnäs stående i kylen så har du alla möjligheter till att laga [visa mer…]
En god dressing gör halva salladen. Den förhöjer smaken av de övriga ingredienserna och ger salladen både ett fräscht utseende och en fräsch smak. Till sallad niçoise används ofta en senapsdressing och samma dressing kan [visa mer…]
Vit nyskördad sparris är en av mina absoluta favoriter. Ju färskare desto bättre. Dagens sparris kom från Vätternsparris i Norra Fågelås utanför Hjo. Den var nyskördad och mjäll. Behövde knappt skalas och bara 6 minuters koktid. [visa mer…]
Majonnäs är en gåva till mänskligheten. Matlagningen skulle vara bra mycket fattigare utan majonnäs. Det fina med majonnäs är, förutom att den är perfekt redan som den är, att den går att smaksätta på ett [visa mer…]
Det är sällan som man känner sig så skönt och lagom mätt som när man har ätit en riktigt god fiskgratäng. Om den sedan är lagad på rödtunga så är det så gott som fullbordat. [visa mer…]
Goda såser till kött går det 13 på dussinet av. Det finns hur många bra recept som helst. Rödvinssåser, bearnaiser i alla varianter, reduktioner, “-you name it”. På åttiotalet var det poppis med madeirasås och [visa mer…]
Majonnäs är otroligt användbart i köket. Den som har börjat att slå sin egen majonnäs sitter fast för evigt. Det är få, om någon, som efter att ha slagit sin egen majo, kan återgå till [visa mer…]
En bra pizzasås är, om inte guld värd, så i alla fall nästan. Hemligheten är att det är enklare än du tror. Det tar några få minuter att sätta igång såsen i kastrullen sedan sköter [visa mer…]
Senapsmajonnäs är perfekt till bookmaker sandwich, smörrebröd, hamburgare eller varför inte till biff Rydberg. Det kan inte vara mycket enklare. Förutsatt att du har en färdig majonnäs alltså. Men det är enkelt även om du måste [visa mer…]
Om min fru Lena får välja så blir det lammkotletter med gorgonzolasås och pommes Anna tio gånger av tio. Lammkotletter med just “gorgonsås”, som vi säger här hemma, är hennes absoluta favorit och hon är [visa mer…]
En god aioli passar perfekt till skaldjuren eller till bouillabaissen. Oavsett om du äter räkor, havskräftor eller hummer så passar en god aioli lika bra. Att den också är en ständig följeslagare till en mustig bouillabaisse kan [visa mer…]
Nu är hösten äntligen här och det är dags för mustiga grytor, härliga rotsaker och inte minst vilt. Det jagas älg, rådjur, hjort och vildsvin i våra skogar och en del av detta hamnar i [visa mer…]
Stekt gnocchi är ganska likt små stekta potatisar. Det är inte så konstigt eftersom gnocchidegen innehåller både mjöl och en hel del potatis. Det vanligaste är ändå att italiensk gnocchi äts kokt. Ungefär som palt [visa mer…]
© Palmberg Wine & Taste-2017
