Rödtunga är en av mina favoritfiskar. Den har en fast och fin konsistens och funkar lika bra som filé i ugn eller hel i stekpanna. Rödtunga i vitvinssås med potatismos är en rätt som är lättlagad och som de flesta tycker om. Den är lätt att äta och har lena, milda smaker som även barnen gillar.
Kärt barn har många namn
Rödtungan är en plattfisk som har sitt utbredningsområde i norra Atlanten. Den lever på leriga eller sandiga bottnar från 20-1500 meters djup och äter huvudsakligen bottenlevande kräftdjur och maskar m.m. Den är på grund av långsam reproduktion känslig för överfiske. Den kan bli upp till drygt 60 cm lång och väga ca 2,5 kg. På latin heter den Glyptocephalus cynoglossus men i Bohuslän har den flera lokala namn. I Smögen kallas den ”ising”, i Fjällbacka ”mareflundra” och i strömstad ”smörflundra”. (källa: Olssons Universum).
Hos oss kommer det med ojämna mellanrum ett par olika fiskhandlare och knackar på för att sälja frusen fisk i lite större förpackningar. De kommer oftast på kvällstid och ibland passar jag på att handla lite. För en dryg månad sedan knackade P. Bergmans Fisk från Vara på. Det blev några kilo rödtunga och en stor påse med pilgrimsmusslor. Självklart köper jag helst färsk fisk men det är tyvärr begränsad tillgång på det i Herrljunga där jag bor. Vi har en fiskbil på torget varje torsdag men det är ju inte alltid att det funkar vare sig med tiden eller med middagsplaneringen. Jag är av uppfattningen att bra frysta fiskar och skaldjur blir alldeles utmärkta förutsatt att de är väl tillagade. Och samtidigt kan en bristfällig tillagning fördärva den finaste råvara.
Rödtunga i vitvinssås
Ingredienser till 4 personer
- 800 gram rödtungsfiléer utan skinn.
- 2 dl vitt vin (välj ett torrt gott vin).
- 100 gram körsbärstomater
- 1 tärning fiskbuljong. (eller motsvarande mängd fond)
- 2 dl vatten
- 3 dl vispgrädde.
- 2 msk vetemjöl till redning.
- 30 g smör.
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Salta rödtungsfiléerna och lägg dem dubbelvikta i en smord ungsform.
- Häll över hälften av vinet. (1 dl)
- Dela körsbärstomaterna i kvartar och strö dem över fisken.
- Ställ in i ugnen och täck formen med ett bakplåtspapper.
- Låt stå i ugnen ca 15 minuter i 175 graders värme.
- Smält smöret i en kastrull och rör i vetemjölet.
- Vispa i resten av vinet, vatten, grädde och buljongtärning.
- Låt koka några minuter.
- Häll den heta såsen över fisken och ställ in formen i ugnen 2-3 minuter till så att det blir riktigt varmt.
- Servera med Lenas kungliga potatismos.
