Coeur de filet Provençale eller oxfilé provencale som vi säger på svenska. Det kan man kanske inte tro men det är namnet till trots en maträtt med svenska rötter. Eller ja, rottrådarna når väl ner i det franska köket men det var i alla fall en svensk kock som först lagade den. Julius Carlsson, född samma år som min farmor, verkade under 1940-60-talen på flera välkända restauranger främst i Stockholm och sägs vara upphovsmannen till de svenska hemmens främsta paradrätt.
Oxfilé provencale -lyxmat på ren svenska
Att den har blivit så uppskattad bland oss hemmakockar och matlagningsamatörer beror förmodligen på att den kombinerar den lyxiga råvaran oxfilé med att vara förhållandevis enkel att laga. Det krävs förutom förstklassiga råvaror bara en stekpanna, en ugn, en stektermometer och halvannan timma. Om man därtill lägger något att smutta på under processen så oljar det maskineriet på ett förtjänstfullt sätt.
Vilket vin passar till maten?
När du nu har öppnat plånboken och köpt råvaror för dyra pengar är det lika bra att du låter den vara öppen tills du har handlat vinet också. Lyxig mat kräver lyxiga viner. En klassisk oxfilé provencale skall naturligtvis ackompanjeras av ett riktigt bra vin. Som vanligt rekommenderar jag ditt favoritvin om du har något. Personligen skulle jag ta fasta på att, som jag skrev inledningsvis, oxfile provencale trots födelselandet har franska rötter. Ett fylligt rött vin med god strävhet, eventuellt från någon av Rhones stränder skulle därför säkert kunna höja upplevelsen och värdet på din oxfilé provencale ännu mera.
Oxfilé provencale
Ingredienser
- 1,2 kg oxfilé (jämntjock)
- 1,5 kg fast potatis (tunt skivad)
- 150 gram smör
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 dl hackad persilja
- smör att bryna i samt 2-3 krossade vitlöksklyftor att steka med.
- salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 180°C. Om du har två ugnar är det bekvämt att sparka igång den andra till potatisen på 220°C.
- Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och låt några krossade vitlöksklyftor åka med. (tryck till vitlöksklyftorna med flatsidan på knivbladet)
- Bryn oxfilén runt om och lägg den sedan i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen tills den har ca 55°C innertemperatur. Ta då ut ekipaget och låt köttet vila 10-15 minuter.
- Stek potatisen gyllene i smör eller ev olja i stekpannan eller i långpanna i ugnen.
- Lägg upp potatisen på ett snyggt serveringsfat. Skiva upp oxfilén och lägg den ovanpå. Toppa med vitlök/persilje-smöret.
- Sätt in hela fatet i het ugn några minuter tills smöret har smält och potatisen är varm.
Vitlök/persiljesmör
- Låt smöret bli rumstempererat. Pressa sedan i vitlöken och blanda i persiljan. Rör ihop och smaka av med salt.
Övrigt
Bli först med att kommentera