Lammfärsbiffar med krämig citronsås -toppengott

Att lamm i alla former hör till mina absoluta favoriter råder det ingen tvekan om. En del har fått för sig att lamm smakar kofta och ullvantar och det är bara att tycka synd om dem. De vet inte vad de går miste om. Lammkotletter med gorgonzolasås, lammsmäcka med timjangräddsås, lammstek med örter och vitlök, lammrostbiff med trattkantarellsås. Du hör själv hur gott det låter. Lammfärsbiffar med parmesan och citron -fräscht och gott.

Lokalproducerat

Numera finns det många lammuppfödare runt om i landet så det bör inte vara något större problem att hitta en nära dig. Eldrimner som är ett nationellt resurscentrum för mathantverk har en vägvisare till de av dem certifierade medlemmarna. Din vägvisare till Sveriges mathantverk.

Myten att lamm smakar ull

Tyvärr finns det fortfarande de som tror att lamm smakar ull. Jag skulle tro att det är får och inte lamm de har smakat. Inte för att får smakar ull men enligt flera sakkunniga som jag har talat med så kan lamm-, och fårkött som har varit i kontakt med ullen under slakten få en oangenäm smak.

De kanske aldrig har smakat lamm

Jag hade en arbetskamrat en gång som var sådär 30 år äldre än jag. Han berättade att när han var barn och kastade snöboll på vintern så blev ullvantarna blöta och för att värma händerna så stoppade han in fingrarna, fortfarande med vantarna på, i munnen för att blåsa på dem och värma dem. Precis så tyckte han att lammkött smakar. Jag har hela mitt vuxna liv ätit lammkött och aldrig varit i närheten av att känna den ullsmak som lammbelackarna hävdar att det har. Det kanske är så att de aldrig har smakat lamm och bara har hört av andra hur det smakar?