Torbjörns spättafiléer i vitvinssås med räkor och champinjoner

Torbjörns rödspätta med räkor och champinjoner

Rödspätta är en favoritfisk som kan tillagas på många olika sätt. Till skillnad mot många andra fiskar har den en tydlig egensmak. Den smakar rödspätta. En hel stekt rödspätta på tallriken tillsammans med kokt potatis och skirat smör är ju en klassiker. Ett annat mycket bra sätt att tillaga rödspätta är att leta upp den största du kan hitta och låta den lagas till i eget majestät i ugnen. I det här fallet skall vi använda spättfiléer utan ben och skinn som vi lagar i en form i ugnen. Det är ett lättlagat recept som passar både till vardag och till fest.

Torbjörns spättafiléer med räkor och champinjoner

Ingredienser till 6 personer

800 gram Spättafiléer utan skinn.
2 dl Vitt vin (välj ett torrt gott vin).
400 gram Färska champinjoner.
250 gram Skalade räkor (Stora räkor i lake fungerar utmärkt).
2 tärningar Fiskbuljong.
2 dl vatten
3 dl Vispgrädde.
2 msk Hackad persilja.
2 msk Vetemjöl till redning.
Smör att steka champinjonerna i.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader
Lägg spättafiléerna dubbelvikta i en smord ungsform och salta över.
Häll över ca 0,5 dl vin
Ställ in i ugnen och täck formen med ett bakplåtspapper.
Låt stå i ugnen ca 15 minuter i 175 graders värme.
Blanda vin, vatten och buljongtärningarna i en kastrull. Låt koka ner till hälften.
Dela och stek champinjonerna med smör i en stekpanna till de får färg.
Skaka ihop vetemjöl och lite vatten i en redningsbägare. (du kan använda beurre manié, knådat smör/vetemjöl istället om du vill)
Tillsätt grädden samt spadet från fiskformen.
Låt koka några minuter och späd med redningen till önskad konsistens.
Häll den heta såsen över fisken och ställ in formen i ugnen 2-3 minuter till så att det blir riktigt varmt.
Garnerna med champinjonerna, räkorna och persiljan.